海綿蛋糕塌下來(lái)和發(fā)不起的原因

海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì )下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開(kāi)，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰囟纫?80℃-220℃為佳。烘烤時(shí)間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短，則內部發(fā)黏，不熟；如時(shí)間長(cháng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應依據制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定，同時(shí)可依據配方中糖的含量靈活進(jìn)行調節。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(cháng)；含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間長(cháng)。

    1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放點(diǎn)糖，不然打不發(fā)。

    2、蛋白打到“倒杯不灑”的境界就算是打發(fā)了。

    3、在攪拌的時(shí)候為了使面粉不起筋，需要使用劃十字的方式進(jìn)行攪拌，不要打圈。

    4、電飯煲涂了油之后，要先預熱幾分鐘，然后拿出來(lái)把蛋糕液倒進(jìn)去，準備做之前要擊打一下底部，把氣泡都震出來(lái)。

    5、電飯煲跳到保溫檔后，建議斷電，然后拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著(zhù)，捂20分鐘，然后再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟，口感更好。

    6、蛋糕做好之后稍微涼一下就可以從鍋里倒出來(lái)，注意，要把白色那面倒扣在盤(pán)底，原來(lái)的底部朝上，這樣蛋糕就不會(huì )出現塌陷的情況了。