制作面包時(shí)的幾個(gè)注意事項

第一，溫度控制

　　現在正是處于夏天，溫度比較高，當面團在面包機里攪拌的時(shí)候由于攪拌的摩擦溫度也會(huì )增加，會(huì )影響到面團的整體質(zhì)量，導致做出來(lái)的面包口感下降。所以，制作的時(shí)候我們應該考慮室內溫度的關(guān)系，如果是夏天那就加一些冰水降低溫度，如果是冬天就加點(diǎn)熱水。

第二，水量控制

　　接著(zhù)上面的話(huà)題，加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環(huán)境的濕度、溫度、以及面團的吸水性都有影響，不過(guò)考慮到這些參數我們很難準確得到，所以一般比配方低20%左右，再根據面團在面包機上的攪拌情況來(lái)加水，一點(diǎn)一點(diǎn)適量增加知道合適為止。

第三，酵母的使用

　　使用酵母時(shí)，需要注意兩個(gè)方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會(huì )降低酵母的發(fā)酵能力，正確順序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會(huì )殺死酵母，所以你懂的。

第四，攪拌注意事項

　　在攪拌過(guò)程中面團正確變化應該是：濕粘→粗糙→光滑→緊實(shí)→薄膜狀都不會(huì )捅破。在攪拌的過(guò)程中可以參考上面面團的變化，根據實(shí)際情況調整攪拌時(shí)間，如果面團很粘手那么就是攪拌得太久了，如果面涂很軟那就是需要接著(zhù)攪拌。失敗的面團，一點(diǎn)彈性沒(méi)有可以拉出很長(cháng)，而且拉成薄膜狀也容易破裂。

第五，發(fā)酵注意事項

　　發(fā)酵的兩個(gè)關(guān)鍵因素，一個(gè)是時(shí)間，另一個(gè)是溫度。溫度和時(shí)間是相輔相成的，如果溫度低的話(huà)，發(fā)酵時(shí)間就要長(cháng)一些；溫度高，發(fā)酵時(shí)間就短一些。

　　具體該怎么把控這兩者，可以這么做：實(shí)心面包發(fā)酵到2-2.5倍，包餡面包發(fā)酵到1.5倍，發(fā)酵的最佳條件是40度20-40分鐘（中間發(fā)酵控制在10分鐘左右），具體可以根據溫度、面團大小適當增減發(fā)酵時(shí)間。另外，第一次發(fā)酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘，降低粘度。

第六，面包整形

　　這一點(diǎn)，可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手，確實(shí)是需要一定的練習才能把面包做得好看?？梢栽诿姘先錾弦恍┬尤手?lèi)的干果，一般做出來(lái)都不會(huì )太難看。

第七，烘烤

　　一般面包機烘烤面包的時(shí)候，面包的四周和底部都會(huì )有比較深的顏色，并且表皮會(huì )稍微厚。這是因為面包機是用側面來(lái)加熱導致的，我們可以把面包的四周加上一層錫紙，這樣烤出來(lái)的面包色澤會(huì )比較均勻。

最后，關(guān)于面包的食用和保存

　　面包的食用是很多的朋友東都存在的一個(gè)誤區，面包剛出爐都想先嘗一口，其實(shí)，這個(gè)時(shí)候的面包是不適合食用的。面包在發(fā)酵的時(shí)候，會(huì )產(chǎn)生很多的乳酸菌等物質(zhì)，食用過(guò)多容易得胃病。等涼了再吃吧。

　　存放的話(huà)，正常的室內下面包一般可以放2天左右，如果放入冰箱的冷藏室內時(shí)間會(huì )更久可以達一周。但要注意的是，如果放如冰箱要用保鮮袋裝好，否則蓬松的面包會(huì )吸收冰箱的異味，那味道我相信你這輩子不會(huì )想嘗到。。當然，你也可以利用面包這一特性來(lái)清理冰箱的異味。